[صفحه اصلی ]   [Archive]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
آرشیو مجله و مقالات::
برای نویسندگان::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
پست الکترونیک::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
:: دوره 13، شماره 2 - ( 1393 ) ::
جلد 13 شماره 2 صفحات 406-394 برگشت به فهرست نسخه ها
Effects of modified atmosphere packaging on some quality attributes of a ready-to-eat salmon sushi
چکیده:   (8788 مشاهده)
Sushi, a very popular food worldwide became a popular ready-to-eat food selling in supermarkets, but it exhibit distinct features, which are associated with microbiological hazards. Therefore, MAP technology, known to reduce aerobic bacteria in fishery products, was used to improve quality of ready-to-eat salmon sushi in this study. Salmon sushi were packaged with air (control), 50%N2 /50%CO2 (MAP-a), and 100% CO2 (MAP-b), stored at 4 ±1°C for 6 days and analyzed every day. During the study, control samples taken the lowest sensory scores. The total color change (ΔE) was lower in MAP samples comparing to controls. Likewise, mesophilic and psychrophilic aerobic bacteria counts of gas-treated samples were significantly lower. These results show the positive effect of MAP technology on the quality of salmon sushi. Regarding the improving demand to ready-to-eat sushi selling in supermarkets, this result will be useful in further studies and commercial applications.
     
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: Fish processing
دریافت: 1393/4/9 | پذیرش: 1393/4/9 | انتشار: 1393/4/9
ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Mol S, Ucok Alakavuk D, Ulusoy S. Effects of modified atmosphere packaging on some quality attributes of a ready-to-eat salmon sushi. IJFS 2014; 13 (2) :394-406
URL: http://jifro.ir/article-1-1510-fa.html

Effects of modified atmosphere packaging on some quality attributes of a ready-to-eat salmon sushi. مجله علوم شیلاتی ایران. 1393; 13 (2) :394-406

URL: http://jifro.ir/article-1-1510-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 13، شماره 2 - ( 1393 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of Fisheries Sciences Iranian Journal of Fisheries Sciences
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 37 queries by YEKTAWEB 4645